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    内蒙古体彩十一选五下载:能工巧匠传之黄春厚

    我要评论 来源:抚顺新闻网 2018/11/6 10:20:40  编辑:李丹  
    [导读]:黄春厚自幼靠父亲为地主扛活为生,家庭贫困,没进过学门,他14岁时,便为地主扛活。1919年至1922年,他在沈阳市大西关果子铺当杂工,然后到大西关德义楼饭店学徒,从此务上了烹饪这一行。

    内蒙古11选5走势图 www.ooc5.com   黄春厚(1903~1971)

      黄春厚,男,汉族,贫农出身,工人成份,不识字,原籍山东省夏津县郑宝屯村。1903年11月13日生,1923年从事厨师工作,是抚顺市著名的有重要贡献的省一级厨师。1970年9月退休。1971年11月14日病故,终年68岁。

      黄春厚自幼靠父亲为地主扛活为生,家庭贫困,没进过学门,他14岁时,便为地主扛活。1919年至1922年,他在沈阳市大西关果子铺当杂工,然后到大西关德义楼饭店学徒,从此务上了烹饪这一行。

      黄春厚终身从事烹饪事业。从1923年至1970年间,他主要往来于沈阳、抚顺两市之间。特别是从1957年至1970年的13年间,一直在抚顺市饮食服务公司所属饭店任厨师。他的烹饪技术和为人在抚顺、沈阳两市享有很高的声誉。


    (图片选自网络)

      黄春厚在省、市历次业务技术表演比赛中都名列前矛。1959年4月,他在抚顺市新抚区举行的首届商业、服务系统零售业务操作技术选拔赛中取得优秀成绩,受到新抚区人民委员会的表奖。同年5月,他在抚顺市商业系统首届业务操作技术比赛大会上荣获炒菜全能第一名,受到表奖。是年8月又在辽宁省商业系统首届业务操作技术比赛大会上荣获炒菜全能项第二名,受到表奖。1958年被饮食业管理处评为新抚区红旗手。1965年又被评为抚顺市商业系统先进工作者。

      黄春厚技术高超。他的勺功堪称一绝,被同行称为“八面勺”(八面翻勺)?;拼汉裨蛲降苊墙樯?,一般炒菜都是由前往后翻勺,这种翻勺技术容易掌握,但油星容易溅到身上,采用由后往前翻勺,可防止油星溅身,如果两个厨师同时对灶炒菜,是不能采取这种办法的,而要采用两侧翻勺的办法。如果两侧都有厨师操作,便要斜侧翻勺,这既不影响别人操作,还可避免把油星溅到身上?;拼汉窬4┮簧硌┌椎墓ぷ鞣显?,他身上却没有半个油点,其奥妙就在于他的勺功上。特别是他做的扒、?菜,无人敢与其比试,黄春厚做菜时,需用8斤半重的大勺(其他厨师一般用5~6斤重勺),操作运用自如。有的徒弟问,做?菜为什么要用这么重的大勺?他说,?菜不同一般火候菜,需要?到时候才能出勺。由于?的时间长,如果菜勺薄,是?不透的,还会?糊。他做干烧鱼时,要将大勺摇起,把鱼从上面翻到下面,再轻轻接住,只有采用两面?的方法,才能做到火候均匀,色、香、味、型俱全。他做浇汁鱼时,非常注意掌握火候,鱼端上桌,尚有哗哗的响声。

      他做的扒三白在勺中,丝毫不变形,黄春厚不论做什么菜都很认真,就是一个极普通的豆腐,他也能做出十几种,以锅塌豆腐、金钱豆腐、鹌鹑豆腐最为拿手。

      黄春厚工作精益求精。有一次,他问服务员顾客对他做的古老肉有什么意见?服务员没有征求顾客意见,无法回答。于是他便亲自到顾客面前征求意见,顾客非常满意。他常对徒弟们说:“不管顾客买贵菜还是贱菜都要认真做好,让顾客满意?!泵康币蛔姥缦崾?,他总要到桌前看看,哪些菜剩的多,原因是什么?有时他亲自品尝剩下较多的菜,找出毛病,下次改进。

      黄春厚对顾客极端负责。有一次,他徒弟张大成做个熘肉段,由于淀粉放多了,没有做到外焦里嫩,顾客不太满意。他听说后,立刻让服务员把那盘菜端回,由他亲自上灶,为这位顾客重新做,并表示歉意,顾客对此非常满意。

      黄春厚性情耿直,在旧社会当店主刁难他或徒弟时,他摔勺就走。他在沈阳庆宾楼当厨师期间,有一次干完活,想吃饭,小徒弟给他烫点酒,摆上菜,挺高兴。过后听说掌柜为此事责怪了徒弟,他便立即收拾东西要走。掌柜便急忙上前赔不是,好言相劝,他才勉强留下来。

      黄春厚具有民族气节。1937年至1939年他在抚顺协和楼饭店工作期间,由于烹饪技术高超,做出的菜肴色、香、味、型具全,特别是扒、?菜更为拿手,顾客盈门,使协和饭店的生意日益兴隆,黄春厚的名声在抚顺也就很快传开,许多日本人经常来协和楼饭店点名要吃黄春厚炒的菜肴,有一个日本饮食店店主看到他技艺高超,想用高薪聘请他去掌灶,但黄春厚百般推辞,这位店主不甘心,便请饮食店组合会的组合长去说情,但黄春厚仍未同意,因此,得罪了日本人,故多次到协和楼饭店进行刁难,黄春厚因此离开了抚顺,前往吉林省西安县(今吉林省辽原市)榆鸿春饭店当厨师。

      黄春厚精心培养人才。他对徒弟要求很严,教育非常耐心。每当徒弟上灶做菜顾客不满意时,他主动做示范,热情帮助徒弟提高技术水平,每到星期六就在店内进行技术表演,试做新菜。多年来,黄春厚通过言传身教,精心培育,先后培养出40多名烹饪人才,如抚顺市饮食服务公司国家特二级厨师王德新、罗台山庄疗养院国家特二级厨师王建芬、抚顺宾馆省一级厨师孙立荣、清原县饮食服务公司省二级厨师姜万义、抚顺钢厂食堂省一级厨师陆庆贵和齐祥、矿务局宾馆厨师王福来(已退休),还有邵官一、单金星、尚言奎、孙大成等名师都是他培养出来的。他为抚顺烹饪事业的发展,做出了重要贡献。

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